隨著醫學的發展，人們逐漸認識到鋁的危害性，鋁元素不僅非人體所需，而且對人體的危害十分可怕。衛生組織于1989年正式將鋁確定為食品污染物。人體中鋁元素含量太高時，會影響腸道對磷、鍶、鐵、鈣等元素的吸收。在腸道內形成不溶性磷酸鋁隨糞便排出體外，而缺磷又影響鈣的吸收（沒有足夠的磷酸鈣生成），可導致骨質疏松，容易發生骨折。體內過鋁多對中樞神經系統、消化系統、腦、肝、骨、腎、細胞、造血系統、免疫功能等均有不良影響；同時也會干擾孕婦體內的酸堿平衡，使卵巢萎縮，影響胎兒生長并影響機體磷、鈣的代謝等。鋁在大腦和皮膚中積沉，還會加快人體的整體衰老過程，特別明顯地使皮膚彈性降低、皺紋增多。近年來又發現老年癡呆癥的出現也與平時過多攝入鋁元素有關。